「なんや、せっかく来たのにどないなっとんねん！」 「す、すいません。申し訳ありません。」 ちょうど４年くらい前・・・ 一升びん鈴鹿店では毎日クレームの嵐でした。入店するやいなや、こう言われるお客様が続出！連日のようにこのようなお叱りのお言葉を頂戴いた…… more しました。 なにもお客様に粗相をしたわけでもなく、入店時にいきなり言われるんです。とほほ。。 なぜこんなことになるのかというと、ある理由があったんです。 人気部位「シマチョウ」鈴鹿店に置いてある「シマチョウ」というメニューがあるんです。こちらは牛の大腸で、テッチャンと呼ばれることもあります。ホルモンの中でも大変人気メニューなんですが、実は希少部位につき、一定量しか入荷されません。 しかも良質なものに厳選させていただいておりますので、希少な上にさらに良質なものをとなると、ほんとにわずかの量しかお客様に提供できません。４年ほど前から、「このシマチョウ目当てに今日は鈴鹿店へ食べに来たんや！」と言われるお客様がだいぶ増え、商売的には本当にありがたいことなんですが、連日すぐに品切れになってしまい、遅がけにご来店いただいたお客様には品切れていることが多く、本当にご迷惑をおかけしておりました。 現在ではもっと多くのお客様にご堪能いただきたいということで、１組様づつ制限を設けさせていただいており、幾分改善されました。(完全にとは言えませんが。。) ではこのシマチョウ、どんな特徴があるのかと言うとこんな感じです。  シマチョウの特徴脂身がツルツルシコシコしていて、独特の弾力を兼ね備えた商品です。脂身がふっくら柔らかくておいしいんです。 もともとはこんな感じです。肌色をした身の部分が縞模様に似ているので「シマチョウ」と呼ばれています。 一升びんのシマチョウは脂身が豊富についています。最初からここまでたっぷり脂のついたシマチョウは、探してもなかなかないと思います。一升びんグループでも、特に鈴鹿店のシマチョウは最高の仕上がりなんです。 しかもデリケートなので、温度変化が激しかったり、重なっていたりすると傷みやすいので、やさしく丁寧に下処理をします。まずは流水でよく洗います。 脂身がたくさんつまっています。広げるとこんな感じになっています。身の部分はツルツルヌメヌメしていてぷりっぷり。脂は触れるとわかるんですが、ごわごわしてます。 そして余分な脂をカットしてから、一口サイズに切り分けます。トントンと小気味よくカットしていきます。身の部分ははほんの一部で、脂の方が多いんですが、これが食べてみてびっくり。甘みとうまみの両方が合わさったこのシマチョウの脂は絶品です。 カット後のシマチョウもプリプリしています。網に乗せ、焼いてみると・・・脂身に火が反応して、すぐに焼けます。 独特な表現ですが、身は適度な歯ごたえがあり、少しぬるっとしていて、脂がドロッとしていてとろけるような味わいです。 都会にはほとんど出回らないこの一升びんのシマチョウ。一升びん独自のルートで仕入れができるからこそなせるんです。 以前は「上ホルモン」という名前で売り出していたのですが、現在は「シマチョウ」の名前に変更させていただきました。 鈴鹿店へ来たらこの「シマチョウ」、ぜひ一度ご賞味ください。 ご拝読ありがとうございました。 close

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