私は東京で焼肉ソムリエの受験と共に、焼肉屋を２軒食べ歩きしてきました。   　まず一軒目は、この本『焼肉美味手帖』の監修をした焼肉屋、『焼肉芝浦』さんへ。 　一人焼肉は、あれもこれも注文するには限度があるので、東京在住の友人を誘って二人で行ってきました。 …… more 　駒沢大学駅から徒歩２０分程かかるとのことでしたので、駅前からタクシーで移動です。都内２３区内で徒歩２０分ほどかかるのは立地的にさほど良くない所なのではないでしょうか。  　　　 　さすが東京と思ってしまう土地狭さ、隣の建物との壁の間隔が近い、なのに４階建て、の、お店です。お店に入ると１階が厨房になっていて、その前を通り階段で上がります。案内されたフロアは４階、焼き台が４つ、椅子は８脚、隣の席の会話が丸聞こえになります。   　私たちは一人3900円(税別)の『芝浦コース』を注文しました。特選部位からホルモン類まで１６種類提供されます。 　　　　 　こちら４皿で１６品目、我々の食べるスピードに合わせて、順に出てきます。タンから始まり、ツラミ(頭の肉：天肉)、サーロイン、ハラミ(北海道ではサガリということが多い)、トモ三角(モモ部位)、メガネ(おや爺注：モモ部位。今焼肉屋や精肉店の一部で、希少部位と称していますが、まったく意味がありません。牛肉を昔から扱っているプロなら大笑いするか、舌を出しているでしょう。切り落とし、挽き材・挽肉の材料です。）、シンシン(モモ部位)、ネギと大根おろしの乗った『芝浦ロース』など。内臓系はハツ、ハチノス、センマイ、シマ腸、マルチョウです。センマイとハチノスの独特の内臓系の香りが苦手な私はセンマイは食せなかったです。きれいに処理はされてはいましたが、もっとコッテリとした味付けでないと厳しかったです。   　マルチョウが美味でした！小腸を筒状のまま裏返して、ぶつ切りにして味付けをしたものです。Ｂ級グルメの厚木シロコロホルモンがグランプリを取ったあたりから有名になったのではなかったでしょうか。マルチョウを提供しているお店は多いと思います。だが、筒状のため、内側の洗浄が不十分になりがちと言うのと、内側を直接焼けないので生焼けになってしまう可能性が高い、などの理由で食中毒になるリスクがあると思います。それらの理由もあり、精養軒ではお出ししていません。そのため私自身他店で食べたこともほぼ無かったはずです。(レバ刺しもそうでした。他店で食べて万が一当たってしまったら…疑われるのは…)　 　リスク無く食べられる物であるならやはり商品価値があるのではないでしょうか。使いたくなります。 　コースのものは、全て一人一切れでした。今はそれが普通と言うが、品数が多いと一切れずつでも成立するものなのか、と思いました。 　 　こちらはキムチの盛り合わせと、ナムル、サラダはパクチーのサラダをそれぞれ注文しました。キムチは特に変化球は無く、おいしく食べました。大根のキムチ(カクテキ)の代わりに、太い切り干し大根のキムチが入っていました。ナムルも王道の味、４種盛りなのに緑豆もやし(札幌ラーメンに入っている、一般的なもやし。大豆もやしではありません。)が半分を占めていました。   　問題はこのパクチーサラダです。前々から好き嫌いの激しく分かれるこのパクチー。今も根強いブーム？(再可燃？)焼肉屋では初めて見ました。最近はベトナムサンドウィッチの『バインミー』というものがパクチーがたっぷり乗ったもので、流行っているとテレビで見かけました。私は苦手ですが、友人はパクチー大好きとのことでしたので、頼みました。パクチーの香りが鼻から抜けるのがとても心地よいと友人。私はやはり苦手でしたね。東京にパクチー料理専門店が出来たそうで、連日混んでいるとの事。やはりパクチー人気はあなどれないのですね。 　〆には全てのお客さんにデザートが出てきます。この日はカラメルプリンでした。日替わりで色々あるらしいです。見た目はシンプルですが、ケーキ屋にも勝るとも劣らないとてもおいしい逸品でした。焼肉を食べた後で、口の中がさっぱり、あっさりする、とはまた違うものでしたが、これはこれで成立していると思います。   ◆焼肉 芝浦　　東京都世田谷区駒沢５−１６−９　駒沢ビル     　続いては、東京で６店舗を構えている『正泰苑』さんへ行きました。ネット上で常にトップを走っているお店です。１０年ほど前に行ったことがあります。その時は大変混んでいて、２時間ぐらい待った記憶があります。今回は予約をして、かつ、忙しいであろう時間帯をずらして新橋店に行ってきました。サラリーマンの聖地、新橋と言われるだけあって、仕事終わりに１杯引っかけて帰るのであろう方々が街を賑わせていました。目的のお店は割と分かりやすかったです。   　店舗が２階で、１階がキャバクラです。入口にはキャッチのお兄さんが立っていたので、２階に行きたいのに、まずはお兄さんに声を掛けられます。その横をすり抜けてエレベーターで上に上がります。おそらく男性客は皆、お兄さんに声かけられるのではないでしょうか。 ここで誘惑に負けたら正泰苑へは行けません。   　無事入店し、ここでは単品で注文しました。  　　 　まずは前菜、一枚目から、『えびとうずらの大葉揚げ』『ナムル』『大豆もやしと和牛つくだ煮のピリ辛和え』です。 　このエビの料理は正泰苑の名物メニューのようで、２本からの注文になります。ソースがチリソースでしたが、いたってノーマルのチリソースなのが残念です。もう少し変化のあるものだとおもしろいと思います。 　ナムルは全体的に味が濃いように思えました。あえて塩気を強めにしているのかな？三枚目の大豆もやしと和牛つくだ煮のピリ辛和え、温かい一品です、と書いてありました。出て来たものは到底温かいものとは言えません。ちょっとぬるいよね、という感じです。和牛のつくだ煮も甘辛く炊いているので、和牛の味は無し。お酒のあてには良いピリ辛ですね。 　 　　   　　 　順に、塩上カルビ、上ミノ、内もも、ギャラです。塩上カルビはワサビが添えられていて、醤油に付けて食べます。醤油を付けることにより、ワサビの辛さが和らぐが、醤油の味一本になってしまいがちです。塩が掛かっていなくても成立するのでは？それでも良い肉を使っているのでとても美味でした。 　上ミノは丁寧に切りこみが入れられています。断面が大きく見える様削ぎ切りです。固めのところは断面にも切り込みが入っているが、食感はサクサクというより割としっかりしている印象です。しっかりタレに絡まっているのでおいしく頂きました。 　内ももは、面が大きい分、豪華に見えます。サッと炙って食べる様説明を受けたが、もっと薄くスライスされた方が食べやすいのではないでしょうか。厚いと固く感じてしまいます。 　ギャラ、青唐辛子が添えられていて、焼きあがったら一緒に食べるとのこと。いかんせんギャラが大き過ぎて飲み込むのがやっとです。精養軒でお出ししている塩ホルモンより3〜4倍は大きいと思います。 　別注文で青ネギを。肉に巻いて食べるのが正泰苑流だそうです。こちらも塩味強めでナムルになっています。このままだとネギの辛さがモロにきます。肉を巻いて食べると〜…？　　　　　　　やっぱり辛いです。白ネギもあったので、そちらの方が食べやすいのかな？   ◆正泰苑　新橋店　　東京都港区新橋２−３−４　新橋パークビル2階　(男性の方は１階の誘惑に負けずに２階へ行きましょう)　　　   　東京の人の多さには圧倒されます。日曜の夜の繁華街に、人っ子一人居ない時のある岩見沢とはもちろん大違いです。取り入れたいもの、感じたこと、精養軒を進化させていくために、邁進あるのみであります。 　東京の店が全てがすごくて良いことばかりでは、勿論ありません。うちの店ではそうならないよう気を付けていかないとなぁと思う所もありました。　土地柄は違えど焼肉屋をやっていく上で、食べ歩きはやはり勉強になります。 close

出村店長のブログ：東京焼肉店巡り