焼肉屋のある真夏の夜の詳細

焼肉屋のある真夏の夜
焼肉竹公式ブログ 笑売日記
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記事タイトル 焼肉屋のある真夏の夜
概要

お盆の期間になり、おかげさまで昨日今日、そして明日から(どこかで聞いたフレーズ)も大入り、ご予約も目いっぱい入り、連日お店は賑わっています。肉や野菜の仕込みに追われる中、肝心のキムチと焼肉のタレも間隙を縫って仕上げました。情熱の色したキムチの素。これはキムチだけではなく、チゲ鍋や…… more スープ、サラダのドレッシング、炒め物などにも活用しています。いわば料理のベースとなる調味料だと位置付けられましょう。焼肉のタレの方は、これはもうかれこれ半世紀近く前に先代のお袋が、親戚のような今もおつき合いのある本場韓国のご婦人から教わり、当時のお客さんの意見も加味しながら作り上げたものです。しかし、味が濃く、かなり甘めだったタレも時代の流れの中、私が少しずつ変化させて今に至ります。中に入る野菜や果物、醤油や酒、みりんといったベースとなるものは引かず、また何かを足すこともせず、配合割合だけを変えて現代風にアレンジしたつもりです。焼肉竹にとって、どちらも本当に大切な秘伝の素、タレなのですが、より美味しくするためには守るだけではなく、変えていく勇気も必要でしょう。今夜は忙しい時間帯が早めに終わり、珍しく余裕が生まれ、スタッフの助けも借りていつもより相当早く完成に漕ぎ着くことができてホッとしたところです。注文が混み合った際にも忍辱の鎧でじっと待ってくださった連休特有の遠方からや新しい顔ぶれのお客さんたち、またいつもの有難い常連さんたちに心より感謝いたします。海外出張から一時帰国されたYさんが元気な笑顔で奥様と共に来店してくださったことも嬉しかったです。出張先の食文化と合わないのは普通だと思いますが、どうか体を大切にしていただきたいですね。ほんの束の間の故郷で、心身共の滋養を少しでもつけていただきたいと願います。それとすべてのお客様に心から合掌して伝えたいことがあります。私のこだわりで、提供時間を遅らせてでも切りたてのお肉を提供するやり方、わがままを貫かせていただいていることに深い思いを覚知し、日々心新たにします。そしてそれから、その合間にカミさんとベテランのおばちゃんが、暑い中を汗をかきながら動き回ってくれたスタッフたちに、前からリクエストをしてくれていて、また、1部のお客さんからも根強い人気のどて煮と野菜たっぷりの味噌汁を作ってくれました。さぁ、熱く燃え上がる真夏の忙しい期間はまだ始まったばかり。食べるものを食べ、飲むものをしっかり飲み、明日からも気合と情熱と愛情を持って、ご来店下さるお客様に良い仕事をしていくことをお誓いします。皆様におかれましても、医食同源の考え方で、そこに適度な運動と充分な休養、睡眠を考慮しつつ、お体を大切にしていただきたいと心よりお願い申し上げます。 close

焼肉屋のある真夏の夜
サイト名 焼肉竹公式ブログ 笑売日記
タグ 焼肉
投稿日時 2019-08-11 00:40:01

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