仙台の牛たん専門店と言えば「牛たん炭焼利久」が有名ですよね。上に載せているのは利久で食べることができる牛たんの写真です。もはやステーキのような厚みですね。仙台の牛たんの魅力は何と言ってもこの肉厚さ。なのに柔らかくてジューシーなんです。 一方でいわゆる焼肉屋のタン塩の写真がこちら↓…… more 焼く前の写真ですが、それでも仙台の牛たんに比べてだいぶ薄いことが分かると思います。肉質を見ても、仙台の牛たんと比べて固そうですね。 この記事では、仙台の牛たんと焼肉屋のタン塩の違いを比べることで、仙台の牛たんの魅力をより具体的に紹介していきます。 柔らかい部位を贅沢に使う 一般的にスーパーや焼肉屋で並ぶ牛たんは、牛たんの原木の中でも固い部位を使っていることが多いです。固い部位を美味しく食べられるように細かく切るので、精肉後は当然うすい牛タンになります。 一方で仙台の牛たんは、肉質が柔らかくジューシーで、焼き物に適しているミドル（別名クラウンカット）と呼ばれる部位の中でも更に柔らかい中心部分を使っています。なので、贅沢に分厚く切っても柔らかい肉質を保って食べることができるんです。 へ～！意外と知らない牛たんの部位と美味しい調理法 牛たんは牛の舌の部分で、タン全体のことを「原木」と呼びます。原木の大きさはだいたいビール瓶ぐらい。そして、その肉質から下の４つの部位...gyutan-juku.xyz まるでステーキ？１枚１枚職人が分厚く手切りする 仙台の牛たんはとにかく分厚い！それなのに柔らかく、お口の中に入れるとふんわりしています。それは、職人さんが肉質を見極めて１枚１枚丁寧に切れ目を入れてくれているから。 牛たんの原木は１つ１つ形も肉質も微妙に違うものです。仙台牛たん老舗店の職人さんたちは、牛たん１つ１つの肉質を見極めて最適な厚さにカットしてくれます。 仙台牛たんの老舗店「伊達の牛たん」の牛たん（左の写真）にもしっかりと切れ目が入っていますね。 長年の経験と勘で秘伝の味付け 仙台の牛たんは、職人さんの長年の経験と勘で、牛たんの大きさや厚みに合わせて最適な量の塩・コショウで下ごしらえされます。数ある仙台の老舗牛たん専門店がしのぎを削って研究してきたから、それぞれのお店に「こだわりの味」があります。通販であなたのお家に仙台の牛たんをお取り寄せするときには、牛たんの焼き方のコツをおさえてただ焼くだけで、老舗店の味が簡単に再現できます。 仙台牛たんを美味しく焼く７つのコツ【フライパン・ホットプレート編】 今日はお取り寄せした牛たんを美味しく食べるコツを紹介します。「牛たんをお取り寄せしてもお店のように美味しく焼けるか不安！」と...gyutan-juku.xyz お店独自の方法で芯までじっくり熟成させる 仙台の牛たんが焼肉屋のタン塩と比べて特別に美味しくなる一番の秘密がここに隠されています！そしてここが職人さんの腕の見せどころでもあります。 下ごしらえされた牛たんは、お店独自の温度管理、方法、期間でじっくりと熟成されます。こうすることで、お肉に含まれているたんぱく質が旨味成分のアミノ酸に分解され、牛たんはより味わい深く、そして柔らかくなっていくのです。 一人前の職人さんになるためには、最低でも１０年は修業を積まなければならないそうです。今日も私たちが美味しい牛たんを食べられるのも、職人さんの熟練の技があるからなんですね。 職人さんの手仕上げ　仙台牛たんをあなたのお家にお届け！ ・杜の都仙台名物 肉厚牛たん300g（2〜3人分）焼き方レシピ付き ・牛たん炭焼　利久の牛たん　真空パック　330ｇ close

なっ得！「仙台の牛たん」と「焼肉屋のタン塩」の違いとは！？